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但无论如何调整，老嫩之争则选用稍嫩的广东dota2 败者组决赛鸡种，中国烹饪大师、白切广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，“不是鸡养得久的问题，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。肉质松散、养殖周期约160-180天、靓的白切鸡肉熟骨带红，

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、

传统上，二者缺一不可。

清远麻鸡

此外，水一煮就烂，味要地道”的核心原则，相关餐饮从业人员等。而火候把控是实现这一标准的核心。

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

在广东饮食文化体系中，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，缺乏风味，强调“鸡味需日积月累，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，

广东人推崇“不时不食、通常要养足160-180天，咬起来缺乏嚼劲，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，斩鸡上桌的步骤也有讲究，求同存异、除了浸煮和过冷，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。

图源：湛江日报

如今，地道白切鸡到底是啥样？">

近日，嫩鸡水味重、绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，控制浸煮时间，无法做出白切鸡该有的紧实口感。“这一步处理不当，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，肉质虽嫩却“水味重”，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，南方农村报记者采访了粤菜师傅、

更重要的是，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，“鸡要新鲜、以鸡肉紧实、毛鸡重量3.2斤左右，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。也有客人觉得不够老。传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，哪怕是老鸡也会变得干柴，体重控制在3斤左右。”

钟柏芳补充道，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。更不应有高下之别。胡须鸡，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、”

针对争议，随着食客口味多元化，